Escalope de truite au beurre d’algue et son quinotto aux asperges
Plat principal Printemps
Nombre de personnes 4 personnes
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de Truite
- 2 Oignon
- 10 Asperge
- 10 cl de Vin blanc
- 5 cl de Huile d'olive
- 200 g de Quinoa
- 100 g de Gorgonzola
- 2 échalote
- 2 c. à s. de Algue
- 2 cl de Vinaigre de cidre
- 10 cl de Crème liquide
- 180 g de Beurre
- 1 Citron
Préparation de la recette
- Pelez les asperges, tout en gardant les épluchures.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laisser infuser à feux doux environ 20 min. Filtrez.
- Faites suer à l’huile d’olive, les oignons ciselés
- Déglacez avec le vin blanc ajoutez le bouillon d’asperges
- Laisser cuire jusqu’à complète évaporation du bouillon
- Ajoutez les queues d’asperges, le fromage et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
- Faites réduire les échalotes avec le vinaigre et un verre de vin blanc
- Ajouter les algues et la crème
- Finissez en montant avec le beurre coupé en morceaux
- Faites réchauffer les pointes d’asperges, posez les sur le risotto dans l’assiette, ajoutez l’escalope de truite et finissez avec un cordon de beurre d’algues.