Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais
Plat principal
Nombre de personnes 4 personnes
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 cs de Huile
- 1 cs de Huile d'olive
- 3 cs de Graine de courge
- 2 feuilles de Laurier
- 1 Potimarron
- 200 g de Haricot rouge
- 1 Gros sel
- 2 Panais
- 4 échalote
- 1 gousse de Ail
Préparation de la recette
- Faire tremper les azukis 8h
- Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel
- Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire
- Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste
- Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer
- Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots
- Verser un filet d’huile de pépin de courge
- Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées
- Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.