Risotto d'épeautre aux haricots par Priméal
Plat principal Végétarien Printemps
Nombre de personnes 4 personnes
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 240 g de Boulghour
- 4 cl de Huile d'olive
- 1 Oignon
- 1 Ail
- 10 cl de Vin blanc
- 100 g de Haricot vert
- Bouillon de légumes
- 200 g de épinard
- 30 g de Comté
- 50 g de Beurre
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faire revenir 4 à 5 min à feu doux l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé. Laisser revenir sans colorer.
- Ajouter le boulgour puis le vin blanc. Faire réduire les 3/4 du volume à feu vif. Ajouter 35 cl de bouillon chaud, remuer et cuire 30 à 35 min doucement à couvert. Puis ajouter le comté et 25 g de beurre.
- Tailler les haricots cuits en bâtonnets.
- Faire bouillir le bouillon restant, y ajouter des feuilles d'épinards, le persil haché, 25 g de beurre. Faire mousser avec un mixeur.
- Dresser le risotto, ajouter les haricots, quelques feuilles d'épinards cuites rapidement. Et un peu de bouillon mousseux autour.